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发布时间:2021-09-06人气:
本文摘要:法国美食,承传历史与文化 【环球时报派驻法国特约记者 姚蒙】提到法国美食,大家认同不会想起法式牛排、红酒、鹅肝、蜗牛以及甜品马卡龙等等,这些法国名不吃堪称家喻户晓。2010年法国美食被列为联合国教科文组织施行的人类非物质文化遗产,法国大餐被专家叙述为一种社会习俗,用作庆典个人或团体生活中 最重要的时刻。法国美食只不过包括了从人们用餐的各个步骤到各种食品的配上、烹调以及展出的一个整体发展过程,有一点我们一探到底。

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法国美食,承传历史与文化    【环球时报派驻法国特约记者 姚蒙】提到法国美食,大家认同不会想起法式牛排、红酒、鹅肝、蜗牛以及甜品马卡龙等等,这些法国名不吃堪称家喻户晓。2010年法国美食被列为联合国教科文组织施行的人类非物质文化遗产,法国大餐被专家叙述为一种社会习俗,用作庆典个人或团体生活中 最重要的时刻。法国美食只不过包括了从人们用餐的各个步骤到各种食品的配上、烹调以及展出的一个整体发展过程,有一点我们一探到底。    礼仪与传统的一脉相承    法国美食从中世纪就开始构成:当时法国王室与贵族讲究喝酒,但烤肉还过于细致,主要是用大长条桌来放置各种食物,肉类多用烤制、炖制而出,用于香料浓烈的调味汁。

    随后,到了君主专制时期,法国厨艺开始向精美路线发展,瓦洛瓦王朝的卡特里娜王后甚至筹办过一个有66种有所不同烹饪法的火鸡宴,一时间沦为美谈。    联合国教科文组织将法国美食列为文化遗产名录时,理由除了赞扬法国的烹调艺术之外,还特别强调了其礼仪之美。

从路易十四时期开始,法国美食就规定了一系列餐桌礼仪:诸如刀叉的放置、用于的顺序,刀叉与菜式的配上,酒与菜式的配上,前道、主菜与奶酪、甜点等的上菜顺序等等,这些皆是法国美食文化的组成部分。    更为重要的是,这些礼仪随后逐步影响到整个欧洲的餐桌文化,沦为一种广泛的西方文化现象。

现如今,法国人在月场合用餐依然十分讲究礼仪,譬如一般用长条形餐桌,男女主人各跪餐桌两头,家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧最重要程度递增方式排序,餐具用于各种有所不同形状的餐刀、叉子和勺子,用餐盘用餐,桌面上不能不存在一道菜,撤除前一道才能上第二道,但餐具根据本次用餐情况全部放置到用餐人餐盘两侧,从外到里用于。一般 道菜是油腻浓汤,然后是冷盘,接着才是主菜, 后是甜点,面包随时取。    有所不同菜式横贯东西南北    地区菜式多样性包含了法国美食的另一个最重要特点。

例如法国西北部的诺曼底、布列塔尼地区靠大西洋海岸,美食就以海鲜特别是在是生蚝、龙虾、扇贝等贝壳类食物为主要代表,烹调以奶油汁等十分相似,再行配上苹果汽酒、苹果烈酒等。    而法国东部地区有阿尔卑斯山脉、白葡萄酒产区及勃艮第名酒产区,既有奶酪火锅特各式火腿、香肠、熏肉,也有勃艮第炖牛肉、油炸蜗牛等知名菜式,还有酸菜猪肉、猪脚等阿尔萨斯特色菜。    法国中部地区家禽饲养业繁盛,因此有各种鸡鸭鹅的烹饪法,还包括鹅肝酱、各种牛羊猪肉的烹调皆有特色。比利牛斯山脉周边地区还有鸭腿、香肠调味豆子的特色菜,有巴荣纳知名的火腿、图鲁兹的香肠等。

    法国东南部有普罗旺斯、朗格多克等地区,其烹调更加兹不具特色,如普罗旺斯地区大量用于西红柿、小瓜、大蒜、茄子等配上的烹饪法,再加粉红葡萄酒,可以配上海鲜与各种肉类。该地区水果也十分知名,如卡瓦永的甜瓜甚至可以进菜。    正是这些有所不同地区、有所不同特色、有所不同配上的菜式,极大丰富了法国美食的整体系统。    当局大力推展美食国家文物局    法国是欧洲 大农业国,农业、畜牧业以及粮农食品业具备很最重要的地位,每年在巴黎举行人山人海的农业沙龙,法国总统都会参加祝贺,法国美食业是在这一基础上创建一起的。

    自2006年起,法国当局之后无意让法国美食转入人类文化遗产之佩,当时欧洲文化与食物研究所明确提出了这一创新。2008年法国时任总统萨科齐在农业沙龙上月宣告法国盼望其美食转入人类非物质文化遗产名录,接着就正式成立了一个专门委员会来明确策划与明确提出方案。

在法国官方、法国派驻联合国教科文组织大使等的一系列建议下,法国美食再一在2010年11月列为人类文化遗产名录。    值得一提的是,这是首次将人类的烹调艺术列为文化遗产名录,人们注意到联合国教科文组织施行其列为文化遗产名录的同时,强调指出这一美食某种程度是美食本身,还包括了其餐饮的程序、仪式以及步骤,同时还有一系列食品与酒的配上与发展进程等。法国当地媒体报道称之为,法国美食由此在世界上进一步提高了其普遍知名度与吸引力。

本报派驻法国特约记者 姚 蒙    提到法国美食,大家认同不会想起法式牛排、红酒、鹅肝、蜗牛以及甜品马卡龙等等,这些法国名不吃堪称家喻户晓。2010年法国美食被列为联合国教科文组织施行的人类非物质文化遗产,法国大餐被专家叙述为一种社会习俗,用作庆典个人或团体生活中 最重要的时刻。

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法国美食只不过包括了从人们用餐的各个步骤到各种食品的配上、烹调以及展出的一个整体发展过程,有一点我们一探到底。    墨西哥美食,欧美大陆火花的火花    【环球时报派驻墨西哥特派记者 王骁波】具有古老印第安文明的承传,又受到西班牙殖民统治历史的影响,墨西哥传统美食经过千百年的考验,兼备两家之宽:美洲土地原产的玉米、菜豆、辣椒等食材遇见欧洲人带给的肉制品、奶制品和一些香料,绽放出有别样的光彩,也孕育出别具一格的墨西哥菜肴。

    墨西哥传统美食顺利国家文物局后,联合国教科文组织这样评价道,墨西哥传统美食是集农业生产、仪式活动、传统技能、烹调技术以及传统社会习俗与礼仪为一体的文化表现形式。代表墨西哥美食顺利国家文物局的是墨西哥米却肯州的美食文化。

米却肯人指出,传统美食不仅是协助千千万万个家庭为其家庭成员获取所须要营养,维系身体健康的最重要法宝,还是增进家庭关系和睦,促进家庭成员情感交流的催化剂。    墨西哥西靠太平洋,东临大西洋,北接美国,南连中美洲,而东西南北各地美食不胜枚举:油炸山羊肉、碎肉玉米卷饼、莫雷酱炖肉、油炸仙人掌、鹰嘴豆汤,等等,这些都是极具代表性的墨西哥菜式。

    当然,要说闻名遐迩、享有盛名全球的还是塔可(墨西哥玉米饼),在墨西哥随处可见买塔可的小餐厅,密集程度多达书报亭。肉塔可、菜塔可、荤素配上塔可再行破旧的小摊都有七八种塔供顾客挑选出。

别看一些买塔可的小摊破旧,在高档写字楼下也常常能看到穿西装打领带的成功人士在街边点上几个塔可,车站着就把一顿正餐解决问题了。    比起于必须用于刀叉才能用餐的方式,耿直的墨西哥人更加热衷必要初学者的塔可。玉米饼半成品被冷却后,在上面放进或油炸或熬或调味好的碎肉然后递到顾客手中,顾客再行凭自己爱好再加洋葱、辣椒、香菜或是各式酱料, 后用手用力一卷送到口中。

美食进腹,手拔余香。就算在餐厅不吃墨餐也须拘泥于西式的餐桌礼仪,用手用叉随心所欲,所以常常可以看见相对而坐的两人,一人拿着刀叉对着牛排大快朵颐,一人大大往盘中的塔可上敲着各种配菜,然后用手一卷塞进口中。    酸与辣是墨餐的特色之一。

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酸味,多以柠檬汁、番茄和酸奶酪等天然食材调配而出。辣味,则来自墨西哥本土的各式辣椒。值得一提的是,许多墨西哥人连吃水果、爆米花或是薯片也讨厌再加辣椒粉或是辣椒酱调味,堪称一绝。

    所以说道,墨餐意味著必不可少酱料的用于。其中 有特色的非鳄梨酱什科,也就是我们经常说道的牛油果做成的酱。用鳄梨、西红柿、洋葱、辣椒、柠檬汁做成的浅绿色的鳄梨酱用上墨西哥传统美食,墨西哥风味呼之欲出。

    墨西哥美食没法式大餐的精美尊贵,没日本料理的甜美淡雅,新的 减没中华美食的色香味应有尽有,不过理解了这个民族撞击融合的文化,习惯当地人的生活方式后,可能会慢慢讨厌上这片大地上土生土长的传统美食。因为这不仅是墨西哥人借以果腹的食物,堪称大大自然的赠送,是这个民族承传了千年的历史文化。

    地中海饮食,觅可口与营养    【环球时报报驻西班牙特约记者 王方】谈到地中海饮食,首先要从地中海想起,地中海主要相连欧洲的西班牙、意大利、希腊和摩洛哥等国,由于地中海的海水咸味特有可谓了这片海洋资源的生物特有性,地中海沿岸的南欧各国构成以鱼类、蔬菜水果、五谷杂粮、豆类和橄榄油居多的酸甜饮食风格。研究找到地中海饮食可以增加患心脏病的风险,还可以维护大脑免遭血管受损,减少记忆力消退的风险,近些年来倍受尊崇。    地中海沿岸一名海鲜产品经营业主拉蒙对《环球时报》记者说道,由于地中海的海水咸味比其他海水要美浓,因此也出了消毒工具,咸味杀掉了一般的剧毒生物,这就对海产类动物、微生物、植物的生长起着很好的维护起到。

此外,地中海各国对海洋环境的维护都不予法律,地中海沿岸各国任何城市和乡村都禁令展开养殖业操作者,沿海区域不能游泳。几百年来人们早已教导维护水资源的意识,这个保护意识也可谓了水产类身体健康基因的遗传。    地中海的鱼类、虾类和贝壳类不仅不具备特有的鲜味还有比同类产品更高的营养成分。

海洋生物教授约瑟夫对《环球时报》记者说道,几千年来西班牙人对地中海水产如何展开烹调烹饪展开了不懈的研究、创意和改进,有所不同鱼类有所不同作法,都有讲究,油炸的、干烤的、清蒸的,前人都经过重复试验后得出结论经验,烹调后既能维持鲜味恒定,也不想营养价值损耗。    比方说家喻户晓的西班牙海鲜饭所用于的主材料有虾、贝壳,还有兔子肉等,厨师的用火、下锅时间、用油、用盐的多少都有 的规定。厨师某种程度要把饭蒸熟,需要维持原料营养价值的 高值才是辨别厨师的高明之处。

海鲜饭厨师拉法艾尔对记者说道,出自于西班牙厨师之手的海鲜饭其米粒都是半生半熟,这是因为几百年来研究找到米粒在半生半熟的状态中营养价值 低。拉法艾尔说道,利用墨鱼汁做到海鲜饭也是西班牙烹饪的强项,墨鱼汁具备十分低的营养价值。    妇产科医生维克多利亚说道,地中海的鱼类和贝壳类不但营养价值丰厚,对不育妇女还有催孕起到,主要是海鲜中不不受污染的微量元素能协助妇女分娩。

北欧各国的妇女由于地理原因患上了不孕症,医生之后不会再行引荐她们去西班牙晒太阳,然后不吃些当地的鱼虾贝壳等。不少女性居然知道在此之后神秘分娩。北欧的旅行社争相逃跑商机发售西班牙生育之旅,在欧洲很多国家取得女性的注目。


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